Coq au Vin – en fransk klassiker

Coq au Vin skal tradisjonelt sett, lages på hane. Men de er ikke lette å få tak i. Jeg bruker derfor høne, og til nød kylling, men da må du halvere koketiden.
Foto: Dagbladet/Mat

Her er klassikeren i all sin prakt. Sjelden har en flaske vin smakt så mye.

Oppskriften er inspirert av kokeboken KYLLING – Kjøkkenets beste råvare av Clare Ferguson (Gyldendal).

Det tar litt tid å koke høne, opptil 2 timer. Men – i denne oppskriften skal du jo dele høna i 8 deler, og da holder det med rundt 1 times tid.
Du ser når høna er mør og fin og klar til servering. Lykke til :o)

Til 4 personer trenger du:

  • 1 hel høne (hane om du klarer å få tak i, eller kylling), ca. 1,5 kg
  • 16 småløk
  • 12 små, ferske champignoner
  • 3-4 fedd hvitløk, knust
  • 100 g røkt spekk eller bacon, skåret i små biter
  • 3 cl cognac (litt under ½ dl)
  • 4 dl rødvin
  • 2,5 dl hønsebuljong
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts havsalt og nykvernet pepper
  • 1 liten bunt frisk timian
  • laurbærblad
  • 2-3 gulrøtter, grovhakket
  • Smaksett med salt og nykvernet pepper etter hvert
  • Nøytral olje til steking
  • Krutonger til pynt (kan sløyfes)
  • Frisk bladpersille, finhakket, til pynt

Så gjør du:

Det er viktig at du bruker samme gryte til å steke alle ingrediensene i, for deretter å koke ferdig. Om du ikke gjør det, går du glipp av alle de gode smakene.
Tilbered løk og sopp først, det letter arbeidet senere, og de slipper å bli overkokte.

  • Del høna i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. og legg til side.
  • Ha litt olje i en ildfast gryte og varm opp.
  • Tilsett løk og la den surre på lav varme til den er pent brun og gylden, ca. 30 minutter.
  • Rør litt rundt i gryten av og til.
  • Ta opp med en hullsleiv, legg på en tallerken og sett til side.
  • Ha champignonen i samme gryte, og la den surre 2-3 minutter.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Fres hvitløken kjapt, uten at den blir brun, den må ikke svi seg.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Ha i mer olje og stek spekket/baconet til det er sprøtt og gyldent.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Bland hvetemel, salt og pepper på en tallerken.
  • Vend hønsebitene i mel-blandingen.
  • Brun dem i to omganger, ca. 4 minutter på hver side.
  • Ha alle hønsebitene i gryta og tilsett cognacen. Sett fyr på og la brenne ut.
  • Ha i spekk/bacon, grovhakket gulrot, hvitløken du stekte i stad, vin og buljong, og tilslutt en Bouquet garni av laurbærblad og timian.
  • Kok opp, senk varmen til så vidt under kokepunktet, legg lokk på og la det trekke uten omrøring til kjøttet er mørt, ca. 1 time, eventuelt lenger, når det er høne.
  • De siste 5-10 minuttene av koketiden, tilsetter du løken du stekte helt først.
  • Soppen kan du med hell servere ved siden av. Det er ikke alle som liker sopp. Meg, blant annet :o)
  • Ta ut Bouquet garni-en og kast den.
  • Med en hullsleiv legger du kjøtt og grønnsaker på et fat og holder det varmt.
  • Kok inn kraften over sterk varme til den blir litt sirupsaktig.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Hell sjyen over kjøttet og dryss med persille.
  • Servér gjerne med kokte poteter og et godt brød til, f.eks. FOCACCIA.

ENJOY!

Legg inn en kommentar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.