Menu

Coq au Vin – en fransk klassiker

  • Details
  • Leave a Comment
Coq au Vin skal tradisjonelt sett, lages på hane. Men de er ikke lette å få tak i. Jeg bruker derfor høne, og til nød kylling, men da må du halvere koketiden.

Foto: Dagbladet/Mat

Her er klassikeren i all sin prakt. Sjelden har en flaske vin smakt så mye.

Oppskriften er inspirert av kokeboken KYLLING – Kjøkkenets beste råvare av Clare Ferguson (Gyldendal).

Det tar litt tid å koke høne, opptil 2 timer. Men – i denne oppskriften skal du jo dele høna i 8 deler, og da holder det med rundt 1 times tid.
Du ser når høna er mør og fin og klar til servering. Lykke til :o)

Til 4 personer trenger du:

  • 1 hel høne (hane om du klarer å få tak i, eller kylling), ca. 1,5 kg
  • 16 småløk
  • 12 små, ferske champignoner
  • 3-4 fedd hvitløk, knust
  • 100 g røkt spekk eller bacon, skåret i små biter
  • 3 cl cognac (litt under ½ dl)
  • 4 dl rødvin
  • 2,5 dl hønsebuljong
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts havsalt og nykvernet pepper
  • 1 liten bunt frisk timian
  • laurbærblad
  • 2-3 gulrøtter, grovhakket
  • Smaksett med salt og nykvernet pepper etter hvert
  • Nøytral olje til steking
  • Krutonger til pynt (kan sløyfes)
  • Frisk bladpersille, finhakket, til pynt

Så gjør du:

Det er viktig at du bruker samme gryte til å steke alle ingrediensene i, for deretter å koke ferdig. Om du ikke gjør det, går du glipp av alle de gode smakene.
Tilbered løk og sopp først, det letter arbeidet senere, og de slipper å bli overkokte.

  • Del høna i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. og legg til side.
  • Ha litt olje i en ildfast gryte og varm opp.
  • Tilsett løk og la den surre på lav varme til den er pent brun og gylden, ca. 30 minutter.
  • Rør litt rundt i gryten av og til.
  • Ta opp med en hullsleiv, legg på en tallerken og sett til side.
  • Ha champignonen i samme gryte, og la den surre 2-3 minutter.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Fres hvitløken kjapt, uten at den blir brun, den må ikke svi seg.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Ha i mer olje og stek spekket/baconet til det er sprøtt og gyldent.
  • Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
  • Bland hvetemel, salt og pepper på en tallerken.
  • Vend hønsebitene i mel-blandingen.
  • Brun dem i to omganger, ca. 4 minutter på hver side.
  • Ha alle hønsebitene i gryta og tilsett cognacen. Sett fyr på og la brenne ut.
  • Ha i spekk/bacon, grovhakket gulrot, hvitløken du stekte i stad, vin og buljong, og tilslutt en Bouquet garni av laurbærblad og timian.
  • Kok opp, senk varmen til så vidt under kokepunktet, legg lokk på og la det trekke uten omrøring til kjøttet er mørt, ca. 1 time, eventuelt lenger, når det er høne.
  • De siste 5-10 minuttene av koketiden, tilsetter du løken du stekte helt først.
  • Soppen kan du med hell servere ved siden av. Det er ikke alle som liker sopp. Meg, blant annet :o)
  • Ta ut Bouquet garni-en og kast den.
  • Med en hullsleiv legger du kjøtt og grønnsaker på et fat og holder det varmt.
  • Kok inn kraften over sterk varme til den blir litt sirupsaktig.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Hell sjyen over kjøttet og dryss med persille.
  • Servér gjerne med kokte poteter og et godt brød til, f.eks. FOCACCIA.

ENJOY!

Legg inn en kommentar