Menu

Konfekt

  • Details
  • Related Items

Slik tempererer du sjokolade

Hakk sjokoladen fint, eventuelt i en minihakker. Smelt litt mer enn halvparten forsiktig i en skål over varmt vannbad (ikke kokende) til sjokoladen er 48-50 grader.

Ha resten av den finhakkede sjokoladen i en annen større skål. Hell halvparten av den smeltede sjokoladen i skålen med finhakket sjokolade. La det smelte sammen under rolig omrøring. Ha i mer og mer av den smeltede sjokoladen, hvis det er nødvendig.

Temperaturen på sjokoladen skal nå være 31-33 grader. Hvis den er over 34 grader må man temperere på ny. Gjør en liten test for å sikre deg at den tempererte sjokoladen vil herde. Dypp en palettkniv i sjokoladen, la den ligge et par minutter og se at sjokoladen herder. Da er du sikker på at tempereringen har lykkes.

Oppskrifter på konfekt:

Se video av hvordan Mette Blomsterberg forklarer og viser temperering.

Oppskrift på bringebærganache

Kilde: Tine.no

Du trenger (til ca. 30 biter):

  • 1 dl vann
  • 30 g bringebærgelé-pulver (eller en annen smak om du vil)
  • 75 ml kremfløte

Så gjør du:

  • Kok opp vannet.
  • Rør ut gelepulveret i vannet til det er helt oppløst.
  • Avkjøl og sett kaldt til det er halvstivt.
  • Pisk kremfløte.
  • Bland kremen i geléen.
  • La hvile en times tid kjøleskapet.
  • Ha massen i en sprøytepose og fyll konfekten.

Oppskrift på peppermyntekrem

Kilde: Trines Matblogg

Du trenger:

  • 30 g eggehvite, i underkant av ett egg
  • 2 ss (30 ml) kremfløte
  • 10 dråper peppermynteolje
  • ca. 1/4 ts tragant
  • ca. 250 g melis

Så gjør du:

  • Vei opp eggehviten (i underkant av et lite egg) og rør den sammen med fløte og peppermynteolje.
  • Tilsett tragant, som gjør at massen blir bedre å jobbe med, men det er strengt talt ikke nødvendig for å få et godt resultat.
  • Rør inn melisen, til du får en ganske fast, men ikke kompakt konsistens på peppermyntemassen.
  • Smak eventuelt til med mer peppermynteolje underveis.
  • Du skal nå ha en jevn og fin masse som er lett å jobbe med.
  • Dersom du ikke skal benytte massen umiddelbart må bollen dekkes med plast, for å unngå at det danner seg en hinne på massen.
  • Temperer sjokoladen og fyll formene med den som forklart ovenfor.
  • Når skallet er klart, fyll formene med peppermyntekremen, ¾ fulle.
  • Sett formene i kjøleskapet noen minutter til peppermyntemassen har stivnet noe.
  • Fyll så resten av konfektformene med den tempererte sjokoladen.
  • Sett i kjøleskap rundt 30 minutter, og så hvelv dem ut.

TIPS:
Jeg bruker harde konfektformer fra Mette Blomsterberg (ikke sponset)

Holdbarhet: 3-4 uker
Oppbevaring:
10-12 grader celsius (kjeller, loft, kaldt soverom, vinskap etc. i lufttett boks.
Servering: 
Sett boksen 30 minutter i romtemperatur før servering.