Ikke la deg lure av et ambisiøst og luksuriøst navn på denne retten.
Poulet à la crème: Denne klassiske sauteen virker kanskje luksuriøs, men den består i bunn og grunn av forholdsvis enkle råvarer som calvados, sennep, fløte, cider og epler gir en lekker, fyldig saus. Bruk gjerne kylling av beste kvalitet, gjerne frittgående eller økologisk. Det gir ekstra god smak.
Oppskriften er inspirert av kokeboken KYLLING – Kjøkkenets beste råvare av Clare Ferguson (Gyldendal).
Nederst på siden kan du se bildegalleri av fremgangsmåten.
Du trenger:
- 2 ss smør
- 2 ss extra virgin olivenoje
- 1 kg kyllingfilet delt i to, på tvers
- 3 ss calvados, cognac eller brandy, varmet lett i en smørsmelter e.l.
- 4 hvitløksfedd, knust med en gaffel
- 2 ss dijonsennep
- 2,5 dl tørr cider
- Blader fra en liten bunt estragon
- 2,5 dl matfløte eller crème fraîche
- 2 sprø epler, f.eks. Golden Delicious (gule/røde) eller Granny Smith (grønne) skrelt og i båter
- 2 eggeplommer
- Havsalt, nykvernet svart pepper
Så gjør du:
- Varm olje og smør en vid sauteringspanne.
- Tilsett kyllingbitene og stek dem pent brune på middels varme.
- Varm lett calvadosen, cognacen eller brandyen i en smørsmelter.
- Tilsett 2 ss av calvadosen i pannen og tenn på med en fyrstikk. NB! Skru av kjøkkenviften når du flamberer!
- Rist pannen godt over varmen i 2-3 minutter.
- Når ilden slukker, tar du kyllingbitene ut med en hullsleiv.
- Legg kyllingen på et fat og hold dem varme under aluminiumsfolie.
- Ha knust hvitløk i pannen og rør godt.
- Tilsett sennep, cider, halvparten av estragonen, salt og pepper.
- Ta vare på en skvett av fløten og rør resten ned i pannen.
- Legg kyllingbitene tilbake i pannen, kok opp, senk varmen, og la småputre i 25 minutter.
- Tilsett eplebåtene og la det putre videre til alt er mørt, rundt 10-15 minutter.
- Plukk opp estragonen.
- Legg alt på et serveringsfat og hold det varmt.
- Ha eggeplommene i en liten bolle og rør inn resten av fløten og calvadosen.
- Tilsett 4 ss av den rykende varme sausen i bollen og rør godt.
- Rør så eggeblandingen ned i pannen.
- Varm sausen forsiktig, mens du vrir og vender på pannen.
- Rør til sausen blir tykk og fløyelsaktig.
- Smak til med salt og pepper.
- Hell sausen over eplene og kyllingen på serveringsfatet.
- Dryss resten av estragonen over.
- Servér!
Servér gjerne RIS til denne retten, eller kanskje ovnsbakte potetbåter? Litt grønt ved siden av som smørdampet brokkoli smaker godt til, og kanskje noen URTEMARINERTE TOMATER. Prøv også litt FENNIKEL-CRUDITE ved siden av. Kjempegodt.
