For helt spesielle anledninger kan valg av saus avgjøre hva du skal servere.
Sånn som den gangen da jeg ble sittende og bla i kokebok om sauser, skrevet av den franske kokken Michel Roux, og fant oppskrift på champagne-saus.
I utgangspunktet skulle Thomas og jeg ha reinsdyrfilet denne lørdagen, men jeg fikk jo så lyst på denne elegante sausen med de eksklusive boblene… Så jeg tok en tur til fiskedisken i stedet, og kom hjem med nydelig, spenstig og fersk breiflabb. Thomas ble strålende fornøyd, og det ble jeg også. Vi har snakket om den sausen siden, og snart skal vi prøve den til hummer. Jeg gleder meg!
Det kan kanskje virke meningsløst å bruke disse dyrebare boblene «bare» til saus, som i tillegg skal reduseres og kokes. Men du verden, så nydelig det smaker, og jeg vil si det er verdt hver krone.
Skal du servere hummer, piggvar, hellefisk, steinbitt eller breiflabb for eksempel, passer denne sausen som har smak både fra sjø og skog ypperlig.
Du trenger:
- 20 g smør
- 60 g sjalottløk (ca. 2 store)
- 60 g champignon, kantarell eller annen sopp (ca. 1 stor sopp)
- 4 dl champagne/musserende vin (kjøp en halvflaske 375 ml)
- 3 dl fiskekraft
- 5 dl kremfløte
- salt
- hvit pepper
- 30 g smør (tilslutt)
Så gjør du:
- Smelt 20 g smør i en kasserolle på svak varme. Bland i finhakket sjalottløk i ca 1 minutt i smøret under omrøring. Løken skal bli blank og fin, og må ikke få farge.
- Tilsett finsnittet sopp og surr i 2 minutter til. Rør hele tiden med tresleiv.
- Skru ned til middels varme og hell i champagne eller musserende vin. Kok inn vinen med en tredjedel.
- Tilsett deretter i fiskekraft og kok inn væskemengden til det halve.
- Hell i kremfløte og la væsken koke inn til den dekker baksiden av en skje med et tynt lag.
- Sil sausen gjennom en sil, ned i en ren kasserolle.
- Visp inn resten av smøret, litt og litt om gangen. Nå er det viktig at sausen ikke koker videre.
- Smak til med salt og nykvernet hvit pepper.
- Ønsker du en lettere konsistens, kjører du sausen 1 minutt i foodprocessor eller stavmikser før servering.
Sausen blir lys og elegant!
Min erfaring med den opprinnelige oppskriften:
Kremfløten byttet jeg ut med matfløte (ikke lett), fordi jeg synes kremfløte ofte kan bli for fet.
Soppen kan gjøre sausen litt grå, jeg silte derfor sausen før jeg tilsatte fløten og kokte den inn.
Laget for mye saus?
Passer utmerket til f.eks. pastasaus hvor du tilsetter litt reker, scampi, laks eller annen fisk du er glad i.
Bon Appétit!
