Her er klassikeren i all sin prakt. Sjelden har en flaske vin smakt så mye.
Oppskriften er inspirert av kokeboken KYLLING – Kjøkkenets beste råvare av Clare Ferguson (Gyldendal).
Det tar litt tid å koke høne, opptil 2 timer. Men – i denne oppskriften skal du jo dele høna i 8 deler, og da holder det med rundt 1 times tid.
Du ser når høna er mør og fin og klar til servering. Lykke til :o)
Til 4 personer trenger du:
- 1 hel høne (hane om du klarer å få tak i, eller kylling), ca. 1,5 kg
- 16 småløk
- 12 små, ferske champignoner
- 3-4 fedd hvitløk, knust
- 100 g røkt spekk eller bacon, skåret i små biter
- 3 cl cognac (litt under ½ dl)
- 4 dl rødvin
- 2,5 dl hønsebuljong
- 2 ss hvetemel
- 1 ts havsalt og nykvernet pepper
- 1 liten bunt frisk timian
- 2 laurbærblad
- 2-3 gulrøtter, grovhakket
- Smaksett med salt og nykvernet pepper etter hvert
- Nøytral olje til steking
- Krutonger til pynt (kan sløyfes)
- Frisk bladpersille, finhakket, til pynt
Så gjør du:
Det er viktig at du bruker samme gryte til å steke alle ingrediensene i, for deretter å koke ferdig. Om du ikke gjør det, går du glipp av alle de gode smakene.
Tilbered løk og sopp først, det letter arbeidet senere, og de slipper å bli overkokte.
- Del høna i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. og legg til side.
- Ha litt olje i en ildfast gryte og varm opp.
- Tilsett løk og la den surre på lav varme til den er pent brun og gylden, ca. 30 minutter.
- Rør litt rundt i gryten av og til.
- Ta opp med en hullsleiv, legg på en tallerken og sett til side.
- Ha champignonen i samme gryte, og la den surre 2-3 minutter.
- Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
- Fres hvitløken kjapt, uten at den blir brun, den må ikke svi seg.
- Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
- Ha i mer olje og stek spekket/baconet til det er sprøtt og gyldent.
- Ta opp med hullsleiv og legg på en tallerken og sett til side.
- Bland hvetemel, salt og pepper på en tallerken.
- Vend hønsebitene i mel-blandingen.
- Brun dem i to omganger, ca. 4 minutter på hver side.
- Ha alle hønsebitene i gryta og tilsett cognacen. Sett fyr på og la brenne ut.
- Ha i spekk/bacon, grovhakket gulrot, hvitløken du stekte i stad, vin og buljong, og tilslutt en Bouquet garni av laurbærblad og timian.
- Kok opp, senk varmen til så vidt under kokepunktet, legg lokk på og la det trekke uten omrøring til kjøttet er mørt, ca. 1 time, eventuelt lenger, når det er høne.
- De siste 5-10 minuttene av koketiden, tilsetter du løken du stekte helt først.
- Soppen kan du med hell servere ved siden av. Det er ikke alle som liker sopp. Meg, blant annet :o)
- Ta ut Bouquet garni-en og kast den.
- Med en hullsleiv legger du kjøtt og grønnsaker på et fat og holder det varmt.
- Kok inn kraften over sterk varme til den blir litt sirupsaktig.
- Smak til med salt og pepper.
- Hell sjyen over kjøttet og dryss med persille.
- Servér gjerne med kokte poteter og et godt brød til, f.eks. FOCACCIA.
ENJOY!
