Hjemmelaget konfekt

Slik tempererer du sjokolade

Hakk sjokoladen fint, eventuelt i en minihakker. Smelt litt mer enn halvparten forsiktig i en skål over varmt vannbad (ikke kokende) til sjokoladen er 48-50 grader.

Ha resten av den finhakkede sjokoladen i en annen større skål. Hell halvparten av den smeltede sjokoladen i skålen med finhakket sjokolade. La det smelte sammen under rolig omrøring. Ha i mer og mer av den smeltede sjokoladen, hvis det er nødvendig.

Temperaturen på sjokoladen skal nå være 31-33 grader. Hvis den er over 34 grader må man temperere på ny. Gjør en liten test for å sikre deg at den tempererte sjokoladen vil herde. Dypp en palettkniv i sjokoladen, la den ligge et par minutter og se at sjokoladen herder. Da er du sikker på at tempereringen har lykkes.

• Se video med Mette Blomsterberg som forklarer

Oppskrifter på konfekt:

• Fylt konfekt med kanelfudge Mette Blomsterberg, YouTube
  • Norsk versjon på NRK1
• Konfekt med peppermynte Trines Matblogg
• Marsipankonfekt med sjokoladetrekk og pynt, YouTube
• Sjokolade-«snørebånd» Mette Blomsterberg,YouTube
• Overtrukket marsipan Mette Blomsterberg, YouTube
• Julekonfekt Den Søde Tand, YouTube
• Fylte konfektbiter med bringebærkrem og greier Tine.no

Se video av hvordan Mette Blomsterberg forklarer og viser temperering.

Oppskrift på bringebærganache

Kilde: Tine.no

Du trenger (til ca. 30 biter):

• 1 dl vann
• 30 g bringebærgelé-pulver (eller en annen smak om du vil)
• 75 ml kremfløte

Så gjør du:

• Kok opp vannet.
• Rør ut gelepulveret i vannet til det er helt oppløst.
• Avkjøl og sett kaldt til det er halvstivt.
• Pisk kremfløte.
• Bland kremen i geléen.
• La hvile en times tid kjøleskapet.
• Ha massen i en sprøytepose og fyll konfekten.

Oppskrift på peppermyntekrem

Kilde: Trines Matblogg

Du trenger:

• 30 g eggehvite, i underkant av ett egg
• 2 ss (30 ml) kremfløte
• 10 dråper peppermynteolje
• ca. 1/4 ts tragant
• ca. 250 g melis

Så gjør du:

• Vei opp eggehviten (i underkant av et lite egg) og rør den sammen med fløte og peppermynteolje.
• Tilsett tragant, som gjør at massen blir bedre å jobbe med, men det er strengt talt ikke nødvendig for å få et godt resultat.
• Rør inn melisen, til du får en ganske fast, men ikke kompakt konsistens på peppermyntemassen.
• Smak eventuelt til med mer peppermynteolje underveis.
• Du skal nå ha en jevn og fin masse som er lett å jobbe med.
• Dersom du ikke skal benytte massen umiddelbart må bollen dekkes med plast, for å unngå at det danner seg en hinne på massen.
• Temperer sjokoladen og fyll formene med den som forklart ovenfor.
• Når skallet er klart, fyll formene med peppermyntekremen, ¾ fulle.
• Sett formene i kjøleskapet noen minutter til peppermyntemassen har stivnet noe.
• Fyll så resten av konfektformene med den tempererte sjokoladen.
• Sett i kjøleskap rundt 30 minutter, og så hvelv dem ut.

TIPS:
Jeg bruker harde konfektformer fra Mette Blomsterberg (ikke sponset)

Holdbarhet: 3-4 uker
Oppbevaring: 10-12 grader celsius (kjeller, loft, kaldt soverom, vinskap etc. i lufttett boks.
Servering: Sett boksen 30 minutter i romtemperatur før servering.