Persisk ris med urter og safran

Å koke ris er en kunst. Nå har jeg endelig knekt ris-koden, takket være min gode venninne Shideh – en ekte perser.
Det hele begynner med valg av ris. Den skal være langkornet, rik på smak og kvalitet.

Shideh og jeg tok oss en tur til Grønland i Oslo og brukte god tid på å finne den perfekte kvaliteten. Det lønte seg. Også så rimelig, da gitt.

Nederst ser du bildegalleri av fremgangsmåten.

Til ca. 4 personer trenger du:

3 dl hvit basmatiris av høy kvalitet (ca. kr. 25,- per kilo)
50 g smør
3-4 ss nøytral olje
1 stort nanbrød (tynn som en lefse, fåes i velassorterte invandrerbutikker)
Salt
Safran (valgfritt)

Så begynner kunstverket

Del 1:

Skyll risen i rennende vann i et par minutter, i et dørslag.
Legg risen i en bolle med vann minst 30 minutter.
Jo lenger den får ligge, jo mer sveller den og du får mer ut av risen. Kan legges i vann allerede dagen før, eller om morgenen før du går på jobb, så er det bare å koke den når du kommer hjem.
Kok opp lettsaltet, friskt vann. Ha så mye vann du vil, men minst til at det dekker risen og vel så det.
Tilsett risen når vannet koker.
Kok risen litt kortere enn al dente, ca. 5 minutter.
Slå av vannet og la risen renne av seg i et dørslag.
La risen bli lunken eller romtemperert.
Ikke klapp på den, eller rør den. La den ligge og bli litt avkjølt i dørslaget.

SAFRAN-TIPS:
Ta hele boksen med safran i en morter. Tilsett ½ ts hvitt sukker. Knus alt sammen til pulver. Oppbevares i lufttett, mørk beholder i kjøleskapet for å beholde aromaen. Når du skal bruke safran, tar du ½ ts av safran- og sukkerblandingen i et lite glass. Tilsett litt kokende vann og løs opp safranen. Tilsett så direkte i maten rett før servering, for å beholde smaken. Lar du safranen koke med retten, mister den det meste av den nydelige smaken.

Del 2:

Finn frem en dyp stekepanne med lokk, eventuelt en bred kjele).
Smelt 50-75 g smør.
Ringle over 3-4 ss nøytral olje i det smeltede smøret.
Legg nanbrødet i stekepannen og brett det ut så det dekker bunnen i stekepannen eller gryten, og gjerne går litt opp på kantene.
Ta og riv litt forsiktig i nanbrødet, så det blir noen små hull rundt omkring.
Legg risen oppå nanbrødet.
Ta et lite glass eller målebeger med friskt vann fra springen og ringle over risen.
Ta baksiden på en skje/gaffel og lag noen «pustehull» i risen.
Gi det hele en kjapt oppkok uten lokk.
Legg over et glasshåndkle.
Sett på lokket.
La det syde, på svak varme, uten at du åpner lokket i ca. 20 minutter.
Trenger du litt mere fuktighet? Ringle forsiktig over noen dråper vann.
Så kan du sjekke risen. Den skal være tørr og ikke klebrig.
Når risen er ferdig, servér. La heller risen vente på resten av maten, enn omvendt.
Skal du bruke safran, tilsetter du den rett før servering og blander luftig og godt så risen ikke klebrer seg.