Oppskrift og inspirasjon: Kokketeateret, Støtvig Hotel, Larkollen Du trenger: 75 ml hvitvinseddik 75 ml hvitvinsbalsamico 1,5 dl vann 2 småløk eller sjalottløk, delt i 4 med skall 1-2 hvitløksfedd, delt i 4, med skall 1 bunt gressløk, eller din egen favoritturt eventuelt stilker av andre grønnsaker som også skal være […]
saus til fisk
6 innlegg
Foto: myegodt.no Du trenger: 1 ss smør 5 dl melk 2 ss mel 3 finhakkede vårløk 1 dl finhakket dill eller bladpersille 2 ss ansjoslake, kan fint erstattes med fish sauce salt og pepper 4 hardkokte egg Så gjør du: Ha melk, smør og hvetemel i en kjele (smør og melk […]
Hollandaise-saus er kjempegodt og det er enklere enn du tror å lage den selv. Du severer gjerne sausen til for eksempel asparges og andre dampede eller bakte grønnsaker som nykål, eller til røkt laks, grillet kamskjell, kokt kongekrabbe eller kanskje et par grillede Black Tiger scampi? Eller kanskje en symfoni av […]
Du trenger (4 personer): 2 sjalottløk, finhakket 2 ss smør 2 ss hvetemel ca 5 dl melk eller 3-4 dl vann og 1 dl matfløte salt og pepper Eventuelt 1 ts sennep 3 ss Fish Saus Rikelig med finhakket gressløk Så gjør du: Finhakk sjalottløk og surr den i smør til […]
For helt spesielle anledninger kan valg av saus avgjøre hva du skal servere. Sånn som den gangen da jeg ble sittende og bla i kokebok om sauser, skrevet av den franske kokken Michel Roux, og fant oppskrift på champagne-saus. I utgangspunktet skulle Thomas og jeg ha reinsdyrfilet denne lørdagen, men […]
Neste gang du skal lage bearnaisesaus, lag den selv da vel. Inspirasjon: MatPrat.no Du trenger (til 2 personer): 300 g smør 1 dl tørr hvitvin 1⁄2 dl hvitvinseddik 1 stk finhakket sjalottløk 1⁄2 ts grovmalt pepper 3 ss vann 1-2 ss hakket, hermetisk estragon (smak deg frem) 3 stk eggeplomme 1⁄2 […]